Recette haricot mungo lait de coco 

Envie d’un plat végétal, crémeux et original ? La recette haricot mungo lait de coco est un petit bijou venu d’Asie qui allie nutrition, exotisme et douceur. Riche en protéines, naturellement sans gluten et 100 % végétale, cette recette ravit autant les papilles que le corps. Recette rédigée par Sugarmama

Origine de la recette

Les haricots mungo, souvent confondus avec les germes de soja, sont très utilisés dans la cuisine asiatique, notamment en Inde, au Vietnam et en Thaïlande. Associés au lait de coco, ingrédient emblématique de la cuisine tropicale, ils donnent naissance à des plats riches, réconfortants et légèrement sucrés-salés.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de haricots mungo secs
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre
• Option : coriandre fraîche, citron vert, piment doux

Étapes de préparation

1. Trempage des haricots (facultatif mais recommandé)
Faites tremper les haricots mungo dans de l’eau froide pendant 4 à 6 heures. Cela réduit le temps de cuisson et améliore la digestion.

2. Cuisson des haricots
Égouttez les haricots, puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante non salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égouttez et réservez.

3. Préparation de la base aromatique
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez le curcuma, le cumin et mélangez.

4. Assemblage
Versez les haricots mungo dans la sauteuse. Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

5. Dressage
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron vert si vous aimez l’acidité.

Astuces pour bien réussir la recette

• Trempez les haricots mungo : cela les rend plus digestes et permet une cuisson plus rapide.
• Lait de coco de qualité : choisissez un lait de coco épais, sans additifs, pour une texture plus onctueuse.
• Épices fraîches : râpez le gingembre au dernier moment et utilisez des épices entières moulues au moment si possible, pour plus de saveur.
• Variante sucrée : pour une version dessert, ajoutez du sucre de coco, une pincée de sel et servez tiède comme au Vietnam !

Avec quoi manger les haricots mungo au lait de coco ?

Ce plat se suffit à lui-même, mais peut aussi s’accompagner de :

• Riz basmati ou jasmin pour absorber la sauce.
• Galettes de lentilles ou pain naan pour une touche indienne.
• Légumes rôtis (carottes, courge, brocolis) pour une assiette complète.

Conservation

• Au réfrigérateur : jusqu’à 4 jours dans une boîte hermétique.
• Au congélateur : la recette supporte bien la congélation. Réchauffez à feu doux pour ne pas altérer la texture du lait de coco.

FAQ

Puis-je utiliser des haricots mungo en conserve ?
Oui, mais rincez-les bien et réduisez le temps de cuisson dans la sauteuse à 5 minutes.

Est-ce que cette recette est vegan ?
Absolument. Elle ne contient aucun produit animal.

Puis-je ajouter des légumes ?
Oui ! Épinards, patates douces, courgettes ou poivrons se marient très bien avec cette base.

Quelle est la différence entre haricot mungo et soja vert ?
Aucune ! Ce sont deux noms pour la même légumineuse.

 

La recette haricot mungo lait de coco est idéale pour les amateurs de cuisine végétale, d’épices douces et de plats simples à préparer. Un classique à ajouter à vos menus du quotidien pour voyager sans quitter votre cuisine !